■ 沖キス

沖キスという名前からキスの仲間だと思われますが、細長い形意外は似ていず、仲間でもありません。 島根県沖は日本有数の漁場です。鮮度落ちの早い魚なので、全国的にはあまり知られていません。年中脂がのり、丸干しにすると美味しい魚です。腸がイワシほど苦くなく、中骨が柔らかい魚です。 ""島根県沖は有数の「沖ギス」の漁場です。年中、脂のある魚ですが、 鮮度落ちの早い魚です。地の利をいかし、入荷した物をすぐに加工 します。腸のある丸干しは魚本来の旨味があります。沖キスは鮮度落ちの早い魚です。地の利を生かし朝とれた魚を鮮度の良い内に加工します。年中脂のある魚で、塩だけで干し上げると背中の薄い緑がきれいな丸干しができあがります。腸の苦みが少ないのも特長の一つです。