■ さわら

本来は東シナ海などで獲れる魚ですが、温暖化のため大社産、大田産と近かくの港であがる魚となってきています。さわらの小さいサイズであるサゴシを使っています。脂が多くなく、クセもなく、塩麹、味噌漬け、バターなどいろいろな味になじみやすく調理しやすいです。