■ 宍道湖しじみ

宍道湖は汽水湖です。下流方向は、松江市の大橋川、中海を通り、鳥取県境港市の境水道を経由して日本海と繋がっています。汽水域は山から流入する川と湖域、海へ流出する川と日本海を通じて、山の栄養と海の栄養が沢山のプランクトンを育み、しじみもそれらの恩恵を受けて育ちます。弊社はこの汽水域に生息する「大和しじみ」を取り扱っています。汽水域は山から流入する川と湖域、海へ流出する川と日本海を通じて、山の栄養と海の栄養が沢山のプランクトンを育み、しじみもそれらの恩恵を受けて育ちます。弊社はこの汽水域に生息する「大和しじみ」を取り扱っています。よく砂を出させるために薄い塩水につけ汽水湖と同じ環境を作ります。そして、旨味成分をアップさせるために塩水からあげ異物を取り除いた後、空中放置します。こうすると体内にコハク酸などの旨み成分を作り出して生命を維持しようとします。体内に作り出された旨み成分が最大になったところを急速凍結します。この手間をかけることで出汁がよく出るしじみとなります。