■ 水かれい

カレイの乾燥状態を見た目で判別するにはシワの状態を観察するとよく判ります。シワが深いほど乾燥状態は進んでいます。（シワは干しの証です）

身がタンパクでクセがないため油との相性がとてもよく、フライパン調理にむいています。とくに唐揚げ、フライがとてもおいしいです。生の状態は水っぽいですが、一夜干しにすると旨みが増します。