■ 神西湖しじみ

神西湖は汽水湖です。下流方向は差海川（さしみがわ）を通じ、日本海側に繋がっています。汽水域は山から流入する川と湖域、海へ流出する川と日本海を通じて、山の栄養と海の栄養が沢山のプランクトンを育み、しじみもそれらの恩恵を受けて育ちます。弊社はこの汽水域に生息する「大和しじみ」を取り扱っています。よく砂を出させるために薄い塩水につけ汽水湖と同じ環境を作ります。そして、旨味成分をアップさせるために塩水からあげ異物を取り除いた後、空中放置します。こうすると体内にコハク酸などの旨み成分を作り出して生命を維持しようとします。体内に作り出された旨み成分が最大になったところを急速凍結します。この手間をかけることで出汁がよく出るしじみとなります。