一口にアジといってもその仲間には多くの種類があります。その中でも最も漁獲量が多く食味の良いものがマアジです。北海道から東シナ海までの水深2〜150ｍに生息しています。 産卵は、西日本で1〜5月、東日本で5〜7月。 島根県では主にまき網で捕獲され従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりがよく、旬の時期にはトロにも匹敵するといわれてきました。島根県西部の浜田市を中心とする浜田市水産物ブランド化戦略会議は、このアジを「どんちっちあじ」と名づけ、厳しいブランド規格にて商品化しました。「どんちっち」とは、島根県西部地方で神楽の囃子を称する幼児語。転じて伝統芸能「石見神楽（いわみかぐら）」全体を意味するようになりました。 浜田は他産地に比べて旬の期間が長く、４〜７月頃が旬で、特に５〜６月の脂ののりは全国屈指です。「アジの開き干し」も脂が十分に乗っているため、焼くと身がとてもやわらかくジューシーといえます。