水かれい

日本海、東シナ海、噴火湾以南の太平洋側。黄海、渤海。水深２００メートル以浅の砂泥地。日本海西部、対馬以西に多く生息している。底生の甲殻類や環形動物を餌としている。鮮魚よりも干物のほうが定番でスーパーなどではほとんど見かけない。身のしっかり硬いもの、表面の斑文のはっきりしているものを選ぶとよい。旬は冬。生で食べるより煮て食べるよりも焼いて食べるのが一番おいしい。特に卵巣、肝臓は非常に美味しい。他は唐揚げ、ムニエル、フライなど。